El ají goya amarillo es uno de los ingredientes más importantes de la cocina peruana. Con su sabor picante y distintivo, se utiliza en muchos platos tradicionales, como el ceviche, el ají de gallina y el rocoto relleno.
Historia
El ají goya amarillo es originario de Perú y se cultiva desde hace más de 2.500 años. Se cree que fue utilizado por las culturas prehispánicas de la región andina, como los incas, quienes lo utilizaban como ingrediente en muchos de sus platos y además, lo utilizaban para mejorar la digestión. Después de la llegada de los españoles, el ají goya amarillo se combinó con otros ingredientes y técnicas de cocina europeas para crear nuevos platos.
¿Qué es?
El ají goya amarillo es un tipo de pimiento picante que se cultiva en Perú y otros países de América Latina. Se caracteriza por su color amarillo brillante y su sabor picante, pero no molesto. Es un picante más suave que otros pimientos picantes. Es un
ingrediente muy versátil para sus preparaciones como para encontrarlo en tu presentación favorita, fresco, seco, molido o en pasta.
Además de la versatilidad en la cocina, es un ingrediente que cuenta con beneficios en la salud ya que contiene capsaicina, un compuesto que se ha demostrado que tiene propiedades antiinflamatorias, analgésicas y antioxidantes. También ayuda a mejorar la digestión y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.
RECETA
Ceviche de pescado con ají goya amarillo
Ingredientes:
500 gramos de filete de pescado blanco
1 cebolla roja picada
1 diente de ajo picado
2 ajíes goya amarillos picados
1 taza de jugo de limón fresco
Sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga
Instrucciones:
Corta el pescado en cubos pequeños y colócalos en un tazón.
Agrega la cebolla roja, el ajo y el ají goya amarillo picados al tazón.
Vierte el jugo de limón sobre el pescado y mezcla bien.
Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Añade sal y pimienta al gusto.
Sirve en un plato con hojas de lechuga y disfruta.
Ají de gallina
Ingredientes:
500 gramos de pechuga de pollo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
Salsa de Ají amarillo Goya (Segun tu preferencia)
100 gramos de nueces o pecanas
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 taza de leche evaporada
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
4 papas amarillas cocidas y peladas
4 huevos cocidos
Aceitunas negras (opcional)
Perejil picado para decorar
Instrucciones
En una olla grande, coloca las pechugas de pollo y cúbrelo con agua. Agrega sal y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo del caldo y conservalos (El pollo y el caldo).
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada en cuadros pequeños y los ajos finamente picados. Sofríe hasta que estén dorados y transparentes.
En una licuadora, mezcla las nueces (o pecanas), el pan de molde, la leche evaporada y un poco del caldo de pollo reservado. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega la mezcla de nueces y pan a la sartén con la cebolla y salsa la de Ají amarillo. Remueve bien para incorporar todos los ingredientes.
Desmenuza el pollo cocido y añádelo a la sartén. Mezcla todo junto.
Agrega la cúrcuma, el comino, sal y pimienta al gusto y revuelve
Añade el caldo de pollo reservado a la mezcla hasta obtener una consistencia cremosa. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se integren.
Sirve el Aji de Gallina caliente, acompañado de papas amarillas cocidas y peladas, huevos cocidos cortados en rodajas, aceitunas negras y espolvorea perejil picado por encima como decoración.
¡Un nuevo ingrediente que no puede faltar en tu cocina!
Gracias por leernos
Latino Foods :)